ジメジメと蒸し暑い、ちょっとうんざりする季節の梅雨。
髪も肌もべたべたとして気持ち悪く、エアコンの稼働が始まるときでもあります。 湿度が高いと、カビが生えやすくなり、食べ物も腐敗しやすくなって今までより常温での長期保存が難しくなってきます。 いやーな湿気ではありますが、一方で発酵商品を作るのには意外と適していたりします。 一般的なチーズの発酵や熟成には、75％から90％の高い相対湿度が望ましく、日本の梅雨はぴったり！…と思うところですが、チーズの熟成には低温多湿が重要なので、地下や洞窟などが適しています。 だから日本でも北海道のような地域で作られることが多いのかもしれませんね。

チーズをご自宅で作ることはなかなかないでしょうが、ご自宅でできる梅雨時期にぴったりの発酵食品もありますよ。
それは、パンです。
パンの酵母も湿度が高いと元気に働き、パンの乾燥も防いでくれるため5～6月はパン作りにおすすめの時期。
7月以降、あまりに気温が高いと過発酵となりやすいので、注意が必要になってきます。 長雨でどこにも行けないときは、おうちでパンづくりをして焼きたてを楽しむのもいいですね。
反対に、冬のパン作りは乾燥が大敵。